Delicias by Thermomix y + Cocina

miércoles, 24 de abril de 2024

Pizza, larga fermentacion

Pizza larga fermentación

larga fermentación en frigo

No soy experta en pizzas pero esta masa me ha encantado. Cada uno la puede rellenar con lo que más le guste.

Ingredientes

- 350 g.harina manitoba

- 150 g.semola rimacinata

- 340 g.agua

- 2 g.levadura seca de panadería

- 1 cucharada de aceite AOVE

- 10 g.sal

- 1 cucharadita de azúcar.

Preparación

- Echamos en el vaso el agua, el azúcar y la levadura seca y programamos 37ºC/ vel.2, hasta que el agua llega a 37ºC.

- Añadimos la harina de Manitoba y la sémola rimacinata de trigo y programamos 3 min./vel.espiga.

- Añadimos la sal y programamos 1 min./vel.espiga.

- Sacamos la masa del bol en la mesa enharinada, amasamos un poco a mano y le damos forma de bola.

- Untamos un bol con aceite y echamos la masa dentro. Tapamos con film transparente y dejamos fermentar hasta doblar el volumen.

- Cuando a doblado el volumen estiramos la masa desde el exterior hacia el centro, dentro del mismo bol, para desgasificar, parecido a un sobre, al principio es fácil de estirar pero siguiendo estirando nos va a resultar más difícil. Tapamos otra vez y dejamos hasta doblar el volumen. Repetimos otra vez el doblaje de la masa y levar, otras dos veces más.

- En el tercer estiramiento le damos forma de bola, tapamos con film transparente y con un trapo encima y lo metemos en la nevera, en la parte baja. La dejamos unas 24 horas.

- La sacamos de la nevera unas 4-5 horas antes de hornearla. Dividimos la masa en tres partes y las boleamos. Dejamos levar unos 30 min., tapadas. Unos 30 min. antes de hornear la estiramos, le damos la forma y la rellenamos a nuestro gusto. Yo la he rellenado con jamón, beicon y salchichas y queso. Se puede hacer con salsa carbonara, a la barbacoa.

- Metemos al horno, precalentado a maxima potencia , en la parte baja unos 3-4 min. Luego la subimos en el medio otros 7-8 min. a 250ºC, calor arriba y abajo, con ventilador. De todas las maneras vamos a estar pendientes, cada horno es un mundo.

BUEN APETIT.

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Bombones rellenos

Combinando sabores, la de las galletas Oreo y el relleno de almendras o frutas deshidratadas molidas.

Ingredientes

- 350 g.galletas Oreo rellenas

- 60 g.crema de queso mascarpone

- 60 g.leche condensada

- 80 g.mantequilla a temperatura ambiente

- aroma vainilla a gusto

Relleno

Relleno de frutas deshidratadas

- 60 g.frutas deshidratadas trituradas,

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- 5 g.Canela en polvo

- una pizca de jengibre molido

- 40 g.leche condensada

- 15 g.mantequilla a temperatura ambiente

- 15 g.nata agria, Creme Fraiche

- 1 cuchara aroma ron o ron.

- 1 cucharadita semillas amapola

Relleno almendras

- 70 g.almendra molida

- 15 g.Almendras granillo

- 15 g.cacahuetes triturados

- 40 g.leche condensada

- 15 g.nata agria, Creme Fraiche

- aroma vainilla a gusto

- fideos de chocolate a gusto.

Preparacion

- Echamos las galletas en el vaso 10 seg./vel.8. Si ha quedado algún trocito repetimos la operación.

- Añadimos el queso mascarpone, crema, la leche condensada y la mantequilla a temperatura ambiente

40 seg./vel.3. Sacamos la masa del vaso en un bol, tapamos con film transparente y reservamos en la nevera hasta endurecer y lo podemos trabajar mejor.

Relleno frutas deshidratadas

- Echamos en el vaso las frutas deshidratadas trituradas fino, el jengibre en polvo, canela en polvo, la mantequilla a temperatura ambiente, la nata agria, la leche condensada, aroma ron o ron. Si queréis la mezcla más dulce podéis echar un poco de azúcar en polvo, unos 20 seg./vel.3, hasta que esta todo incorporado. Sacamos en un bol, tapamos con film transparente y reservamos en la nevera.

Relleno almendras

- Echamos en el vaso la almendra molida, la almendra en granillos, los cacahuetes triturados, la nata agria, la leche condensada, aroma vainilla 20 seg./vel.3. Sacamos del vaso en un bol y añadimos los fideos de chocolate a gusto y mezclamos suave. Tapamos con film transparente y reservamos en la nevera.

Montaje

- Cuando la mezcla de las galletas está fría la sacamos de la nevera, la partimos en dos partes. Con la primera parte formamos bolitas. Apretamos con el dedo en el centro de la bolita, echamos una bolita pequeña de mezcla de frutas deshidratadas y envolvemos con la masa de galleta. Hacemos lo mismo con la segunda parte rellenándola con bolitas de relleno de almendras.

- Ponemos los bombones encima de una bandeja, tapada con papel de horno, y reservamos en el congelador una media hora.

- En este tiempo preparamos el glaseado. Ponemos en un bol el chocolate blanco en trocitos y unas gotas de aceite y calentamos en el microondas a potencia media hasta quedar líquida.

El chocolate lo podemos hacer y en el thermomix,. Echamos en el vaso el chocolate en trocitos 8seg./vel.10. Bajamos los restos de las paredes y programamos 3 min./80ºC/vel.2. Reservamos en un bol.

- Sacamos los bombones del congelador y las sumergimos en el chocolate caliente, las sacamos con cuidado y las ponemos en una bandeja tapada con papel de horno. Adornamos a gusto con caramelitos de azúcar, Almendras laminadas o fruta deshidratada triturada.

- Reservamos en la nevera 1-2 horas y luego las guardamos en una cajita en la nevera.

Buen apetit.

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sábado, 20 de abril de 2024

Delicias saladas con queso

Delicias saladas con queso

Hoy vamos a preparar unas riquísimas galletas saladas con queso, un queso salado, parecido al queso fresco pero curado en agua con sal, telemea. Delicias saladas con queso, sabor recuerdos.

Ingredientes

– 500 g. harina de repostería, El,Amasadero

– 200 ml. leche entera

– 10 g. de sal

– 10 g. levadura Royal

– 100 g. manteca de cerdo o si no 130 g. mantequilla

– 100 g. mantequilla

– 3 yemas de huevo

– 150 g. queso salado

– 1 huevo entero

– semillas: sésamo, amapola, chia o que mas nos guste.

Preparación

– Echamos en el vaso la harina, la sal y la levadura Royal y tamizamos unos 5 seg./vel.5.

– Añadimos la leche, la manteca de cerdo a temperatura ambiente, la mantequilla a temperatura ambiente, las yemas de huevo y mezclamos 30 seg./vel.5. Bajamos los restos de las paredes y amasamos 1 min./vel.espiga. Vamos a obtener una masa homogénea y fácil de trabajar.

– Echamos harina encima de la mesa de trabajo y sacamos la masa del bol. Amasamos un poco a mano.

– Damos forma de rulo a la masa y extendemos en forma de rectángulo de unos 50 x 40 cm.

– Rallamos fino unos 3/4 del queso encima y doblamos la masa de la izquierda hasta la mitad y de la derecha hasta la mitad, así se van a juntar.

– Rallamos el resto de queso encima de la masa doblada antes.

– Doblamos la masa de tal manera que la segunda parte esté encima de la primera doblada ya, dividimos imaginario la masa en tres.

– Apretamos un poco con las manos y luego pasamos el rulo suave por encima.

– Tapamos con film transparente y guardamos en la nevera una hora.

–

- Precalentamos el horno a 170ºC preparamos los cortadores, las semillas y batimos en un bol el huevo para pincelar por encima.

– Sacamos la masa de la nevera, quitamos el film transparente y la ponemos encima de la mesa enharinada. Yo la he repartido en dos para poder extender más fácil.

– Extendemos la masa con un grosor de unos 5 mm.

– Cortamos la masa con los cortadores elegidos.

– Pincelamos con el huevo bien batido y echamos por encima las semillas.

– Colocamos nuestras galletas en la bandeja tapada con papel de horno.

– Horneamos unos 20 min. a 170ºC, depende de cada horno, hasta que cojan un color doradito.

– Sacamos del horno y las dejamos enfriar. Seguimos con el resto de masa. Horneamos igual la masa que nos a quedado. Los restos de masa que quedan entre las formas las recogemos, amasamos suavemente, extendemos la masa, cortamos y horneamos igual.